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Jean-Michel Leroux

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Il faut dire que les frontières entre les deux mondes sont parfois poreuses. C’est en tout cas le constat de Stéphane Bour. “Aujourd’hui, je dois approvisionner une vingtaine de crafteurs environ, et derrière cette typologie de clients, il y a bien souvent le même profil, révèle-t-il. Des Parisiens, marketeux ou graphistes, qui ont gardé leur job et tentent de lancer leur marque de sauces à côté, avec des dégaines de fumeurs de weed.” Ancien cadre informatique pour une boîte de communication parisienne, il avait l’habitude de cultiver des piments dans son jardin rémois pour son usage personnel depuis de longues années. Et puis, il y a deux ans, il en a eu marre des allers-retours vers la capitale, a négocié une rupture conventionnelle avec son employeur, a acheté un terrain, une serre, et a monté sa pépinière à grande échelle, à côté de Reims.

Cela n’aurait de toute façon pas forcément été synonyme de succès dans les rayons, tant l’offre s’est étoffée ces 24 derniers mois. Pas un trimestre ne passe sans qu’une nouvelle marque essaye de faire son trou sur les étals des épiceries fines, là où il y a encore quelques années, l’emblématique Tabasco était bien seul. Ce n’est pas Clément Champault qui dira le contraire. “Il y a deux ans, on avait deux, trois exposants de sauces piquantes à tout casser, note le directeur de Barbecue Expo, le salon du barbecue et de la cuisine extérieure, qui, depuis 2022, se tient chaque début avril au Parc floral de Paris. Pour l’édition 2025, la demande était telle qu’on a créé la ‘Spicy Town’, un village dédié.” Parmi les marques qui seront présentes cette année, nombreuses sont celles qui affichent moins de trois ans d’ancienneté. Toutes ont en revanche su parfaitement capter les codes de l’époque, mettant en avant tantôt une provenance 100% française, tantôt une “démarche éthique, écologique et locale”, un “impact positif” ou leurs valeurs familiales -le clan Martin rappelle ainsi qu’il reverse 1% de son chiffre d’affaires à des associations environnementales et que l’enseigne travaille activement à la réinsertion de SDF par le travail. Derrière la plupart des étiquettes des futurs exposants, on trouve en réalité une large proportion d’entreprises unipersonnelles, dirigées par des cols blancs du tertiaire en cours de reconversion ou simplement cumulards, qui voient en cette nouvelle voie une aubaine pour assouvir leurs désirs de coolitude.

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